Category: Bar e ristoranti

Un caffè diverso dagli altri: il Caffè Campana a Pompei

By Italy GustoBar e ristoranti

Con specialty coffee si intende una nuova tendenza dei produttori e venditori di caffè che prevede di selezionare i chicchi in piantagione: il processo è più lento ma il prodotto di maggiore qualità, quindi con un costo diverso. Il caffè ottenuto così è però anche più versatile e si presta a un maggior numero di…

Le dark kitchen, spiegate bene

By Italy GustoBar e ristoranti

Il popolare settimanale Panorama ne parla come dei ristoranti del futuro. Noi azzardiamo: le dark kitchen sono già i ristoranti del presente, almeno in una realtà parallela a quella nella quale viviamo quotidianamente. Il nostro mondo comprende pause pranzo consumate di corsa, ritrovarsi velocemente con gli amici per un aperitivo, la famiglia intorno allo stesso…

Come cambia il mondo del caffè

By Italy GustoBar e ristoranti

Non tutti i caffè sono creati uguali. Questa frase sembrerà ad effetto ma contiene una grande verità: in Italia tendiamo a essere tradizionalisti e abbracciamo la tazzina di espresso come una calda coperta di Linus. Gli altri tipi di caffè quasi li ignoriamo. Ma tutto sta in quel quasi. Evoluzioni del gusto È così: anche…

Too Good To Go, l’app per non sprecare il cibo
Amata da ristoratori e commercianti così come dai consumatori di tutta Europa, la danese Too Good To Go è una bella trovata anche per noi italiani. Come funziona TGTG? La app collabora con supermercati, aziende, pizzerie al taglio, ristoranti e tavole calde, che partecipando al suo network mettono a disposizione ciò che nessuno ha comprato e che finirebbe comunque nell’immondizia a fine giornata. Si compongono dei veri e propri pacchetti dal valore variabile, a partire da 1,99 EUR. Il consumatore che scarica la app paga proprio quel pacchetto, individuandolo fra le proposte disponibili nelle proprie vicinanze, e poi si affretta a ritirarlo entro l’orario stabilito dal negozio o dal locale scelto. Si intercettano così vere leccornie, e si scoprono negozi e caffetterie nuovi nel quartiere! In più i soldi risparmiati possono essere reinvestiti altrove: per esempio, per vincere soldi veri con StarCasino, dove la fortuna è sempre dietro l’angolo! Un bel valore aggiunto per chi ci tiene a fare attenzione alle proprie finanze e pensa in grande. L’importante è seguire i consigli degli esperti per non vedere svanire il gruzzolo che si è messo da parte: per esempio impostare un budget e non puntare a caso, ma individuando il gioco perfetto per la nostra soglia d’attenzione e per i nostri interessi, in modo da trasformare qualcosa di divertente in un vero e proprio investimento potenzialmente molto redditizio. L’idea in più: usare Too Good To Go per farsi conoscere L’aspetto ecologico non è l’unico vantaggio di TGTG: qualche ristoratore usa la app anche per farsi pubblicità, investendo su prodotti freschi di giornata per essere conosciuto da nuovi clienti. Una strategia intelligente e alternativa alla classica pubblicità!
Un caffè diverso dagli altri: il Caffè Campana a Pompei
Con specialty coffee si intende una nuova tendenza dei produttori e venditori di caffè che prevede di selezionare i chicchi in piantagione: il processo è più lento ma il prodotto di maggiore qualità, quindi con un costo diverso. Il caffè ottenuto così è però anche più versatile e si presta a un maggior numero di preparazioni, molte mutuate dal mondo di chi parla inglese. Ora: riuscite a immaginare un produttore di espresso napoletano buttarsi sull’… americano? Eppure è quello che è accaduto a due imprenditori da generazioni attivi nella tostatura e macinazione del caffè. Immaginateli rapiti dalle nuove tendenze in arrivo da Stati Uniti e mondo anglosassone. Raffaele e Paola Campana, gli high roller del caffè E ora figurateveli mentre decidono di sterzare con decisione in una direzione completamente diversa per cercare di educare un pubblico curioso e giovane: una scommessa, la loro, simile a quella di tanti fortunati che su StarCasino Italia hanno fatto i primi passi per diventare milionari. Raffaele e Paola Campana, prima a Pompei e poi a Torre Annunziata, hanno voluto introdurre la regione Campania ai sapori e ai profumi dello specialty coffee: sono stati considerati dei pazzi ma alla fine hanno avuto ragione loro. Proprio come quei giocatori che su Star Casino sono parte della galleria delle Vincite: la troverete come sottosezione della pagina Casinò online e raccoglie le storie incredibili degli high roller che grazie al sito hanno cambiato le loro vite. Le loro vicende hanno qualcosa in comune con quella dei Fontana perché quando tutto il mondo era contro di loro hanno voluto andare controcorrente e fare di testa loro. E la fortuna ha dato loro ragione, trasformando le loro vite ordinarie in qualcosa di dorato: oggi sono invidiati e considerati alla stregua dei profeti. Una parabola di successo!
Le dark kitchen, spiegate bene
Il popolare settimanale Panorama ne parla come dei ristoranti del futuro. Noi azzardiamo: le dark kitchen sono già i ristoranti del presente, almeno in una realtà parallela a quella nella quale viviamo quotidianamente. Il nostro mondo comprende pause pranzo consumate di corsa, ritrovarsi velocemente con gli amici per un aperitivo, la famiglia intorno allo stesso tavolo (anche di un ristorante!) la domenica. Come è possibile conciliare queste tradizioni, chiamiamole così, con altre e diverse tendenze? Un passo indietro: cosa sono le dark kitchen? Le dark kitchen (ma le chiamano anche cloud o ghost) sono cucine senza ristorante annesso: non sono aperte al pubblico, ma lavorano comunque. Come? Producendo solo piatti per il delivery. Immaginatele come la cucina di servizio di catering, ma con una struttura più snella. Un’idea per ossigenare il settore L’idea in sé, nata all’epoca della pandemia quando non si poteva aprire al pubblico, è geniale: si abbattono i costi di affitto del locale, quelli vivi di bollette, tovagliati, personale di sala e quant’altro. Ma si guadagna comunque dalla vendita dei propri manicaretti. Per il cliente c’è un minimo rischio: dopotutto si ordina al buio, senza sapere se quanto si mangerà sarà gradito. Dal lato ristoratore, non c’è dubbio che si tratti di un vero gamechanger, e non solo per la possibilità di risparmiare. In un territorio molto vasto e dai collegamenti pubblici poco sviluppati, come possono essere alcune zone montane o delle nostre isole maggiori, una dark kitchen può arrivare a soddisfare più clienti di quanti potrebbe ospitare in un contesto normale, e potrebbe intercettare gusti diversi proponendo ricette etniche, tradizionali, gourmet a seconda di chi ordina e del suo profilo o delle sue richieste specifiche. Parlando di specificità, una dark kitchen potrà indifferentemente offrire piatti per tutte le occasioni e anche quelle legate a eventi come cene romantiche o di lavoro, posizionandosi in maniera aggressiva rispetto ai concorrenti troppo specializzati. Potrebbe essere questa l’idea che farà risollevare definitivamente il vostro business?
Eventi al ristorante nell’epoca post-Covid
La pandemia da Covid-19 non ha solo determinato gravissime perdite economiche per un comparto colpito duramente dalle restrizioni e dai lockdown. La terribile malattia, con la quale stiamo ancora imparando a convivere, è anche un’occasione per i ristoratori. Per esempio, i clienti e gli avventori cercano tranquillità per i propri eventi: hanno voglia di vivere e di festeggiare, e rivedendo delle pratiche consolidate e portandole in questo universo post-contagio, i professionisti del settore possono accontentare loro… e avere un proprio profitto. Trasformare un rischio in un’opportunità In termini generali, la clientela di questo periodo storico cerca sicurezze senza rinunciare alla possibilità di socializzare e stare insieme: un ambiente dove questi particolari siano stati curati nei minimi dettagli sarà preferito rispetto ad altri. Allora sì alle postazioni per igienizzarsi le mani, alle mascherine coordinate per i camerieri, e ai tavoli un po’ distanziati. Questi, nello specifico, non saranno solo una fissazione per paranoici, ma daranno un senso di esclusività al tutto. I particolari verranno da sé, declinati secondo le richieste dei vostri clienti, ma in generale troviamo che con una certa attenzione per alcuni dettagli gli eventi nel loro complesso appaiano più curati. Buffet sì o buffet no? Che sia per un brunch, un pranzo per una comunione o una festa dei diciott’anni, il buffet fa subito all you can eat: grande divertimento ma grande confusione, con il rischio di bacilli che volano sul cibo. La tendenza di questo momento è allora il buffet servito, col personale a controllare flussi di ospiti e a prevenire situazioni in cui l’igiene non sia garantita. Una situazione ibrida potrebbe essere, per certe preparazioni, la cucina a vista – il lavoro degli chef per situazioni come cottura della carne, sfilettatura del pesce, decorazioni espresse su dolci e altro può essere altamente spettacolare e aggiungere un elemento di intrattenimento all’evento, contemporaneamente rassicurando sull’abilità di chi lavora e sulla loro attenzione all’igiene. Pensiamolo, in un certo senso, come un processo analogo alla cucina giapponese di certi ristoranti dotati di kaiten.
I migliori servizi online per il vostro bar e ristorante
Il mondo dell’Ho.Re.Ca. è affollato di servizi online che nella teoria sono tutti utilissimi per chi gestisce un bar o un ristorante, ma nella pratica non tutti funzionano alla stessa maniera, né tutti sono necessariamente tarati sulle vostre necessità: per questo moltissimi operatori del settore decidono di staccarsene. In questo breve focus, vogliamo concentrarci su quelli più importanti, dividendoli per tipologia. Un aiuto per le consegne Glovo, UberEats, JustEat, Deliveroo: sono solo alcune delle piattaforme che possono aiutare il vostro business (bar, ristorante o bistrot che esso sia) a raggiungere una clientela più ampia di quella del quartiere dove ci si trova a operare in origine. Anche i bar ormai se ne servono per fare servizio colazioni. In alcuni casi documentati, come per esempio quello del Trapizzino a Roma, i servizi cosiddetti di delivery sono stati la chiave del successo di questa specifica proposta di ristorazione, che è riuscita in questo modo a farsi conoscere anche in quartieri dove propri punti vendita non erano presenti. I gestionali online per le prenotazioni Un altro tassello digitale importantissimo nella vita di un bar o di un ristorante è quello per la gestione dei tavoli. Le prenotazioni ormai non sono più prerogativa esclusiva di trattorie od osterie, e alcuni bar che fanno servizio a ora aperitivo potrebbero volersi avvantaggiare di questo tipo di sistemi. I più noti sono DineSuperb, The Fork o Open Table (di recente assorbito proprio da The Fork), ma ci sono soluzioni su misura che possono essere implementate su un sito internet proprio. Servizi online per tutti… o per nessuno? Il che ci porta a un punto chiave: i servizi online già esistenti sono adatti a tutti i ristoratori? O sono un legaccio che costringe a dei contratti di tipo capestro? La nostra raccomandazione è di testare sempre queste funzionalità e, una volta compresi i limiti delle stesse, considerare seriamente di investire per farsi progettare qualcosa su misura per la propria realtà. Funziona nel caso di utilizzo di fattorini propri (nel caso delle consegne) e potrebbe essere la soluzione perfetta per un ristorante o un caffè fuori dagli schemi. Pensateci!
Come cambia il mondo del caffè
Non tutti i caffè sono creati uguali. Questa frase sembrerà ad effetto ma contiene una grande verità: in Italia tendiamo a essere tradizionalisti e abbracciamo la tazzina di espresso come una calda coperta di Linus. Gli altri tipi di caffè quasi li ignoriamo. Ma tutto sta in quel quasi. Evoluzioni del gusto È così: anche i bar di quartiere si stanno aprendo a dei cambiamenti, e dal ginseng alla crema di caffè, oggi al bancone si può bere qualcosa di diverso. C’è un cambiamento in fatto di gusto in atto, una evoluzione inarrestabile che è merito anche dei numerosi bar del tipo specialty coffee che si stanno ormai assestando anche in Italia. Il caffè americano, come lo si chiama comunemente, è diventato una bevanda comune anche in aree non ad alto richiamo turistico: noi vediamo una diretta correlazione proprio con gli specialty coffee, ma anche col mondo dell’intrattenimento televisivo, che ci ha esposto a scelte nuove. Così si stanno affermando anche da noi proposte come il Nitro Cold Brew, un caffè con molta schiuma preparato con un macchinario ad azoto! Mangiare… il caffè! E non finisce qui: il caffè è sempre più utilizzato anche in piatti… solidi. Ce lo ricordano i gourmet che ormai da qualche stagione hanno abbracciato questo ingrediente per risotti ma anche per marinature e lavorazioni particolari di tagli di carne pregiati, da cuocere poi a bassissima temperatura. Per non parlare dell’uso che se ne può fare nelle paste fresche e negli impasti di alcuni tipi di panificazioni, come quelle per la prima colazione. Il gusto potrebbe sembrare quanto di più lontano dal nostro palato, ma gli esperimenti con i preziosi grani macinati ci regalano piatti non solo gustosi ma anche profumatissimi e belli da vedere: tutti i nostri sensi così vengono stimolati… e soddisfatti!